乾菜是一種經過晾曬、烘乾處理的蔬菜，可以長期保存，食用前需要泡發。下面是一些常見的乾菜及其做法：
乾豇豆燉肉。乾豇豆用水泡軟後切段，與五花肉一起燉煮，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，燉煮30分鐘後加入乾豇豆，繼續燉煮15至20分鐘。
梅菜扣肉。梅乾菜泡軟後，與五花肉一起蒸煮，五花肉皮先用老抽塗抹，炸至焦黃後切片放入梅乾菜，蒸1.5至2小時。
土豆乾燉鮁魚。土豆乾泡發後與鮁魚一起燉煮，加入蔥、姜、蒜等調料。
乾蘑菇炒土豆片。泡好的乾蘑菇與土豆片、五花肉一起炒，加入醬油和鹽調味。
乾豆角豬肉燉粉條。乾豆角絲快速泡發後與五花肉、紅薯粉條一起燉煮，加入醬油和鹽調味。
以上方法均可根據個人口味進行調整，添加或減少某些調料。在製作時，注意先將乾菜泡發至軟，根據不同的食材和調料進行搭配，可以製作出多種風味的菜餚。