乾蹦是北京地區的傳統名點，具有以下特點：
色澤：淺黃
口感：入口酥脆，香甜
香味：桂花香味濃厚
原料：
麵粉
雞蛋
白糖
桂花
製作方法：
用雞蛋將白糖化開。
加入麵粉和桂花，攪拌均勻後揉成麵團。
將麵團摘劑，擀成薄片，切成1.5厘米見方的塊狀。
放入簸籮里搖成半球狀。
將乾蹦生坯放入150℃烤爐中烤12分鐘左右，直至出爐即可。
此外，乾蹦兒也指位於月壇北街月北小吃有名的螺絲轉兒。這種小吃是用半發麵抻成細條，加入痲醬、油、鹽、花椒、茴香等料，盤成如螺絲狀，經烤而熟的餅類。當天售不完的螺絲轉兒再烤一兩次，就叫「乾蹦兒」，用手一拍就碎，吃著蹦、焦、酥、脆，讓人口唇跳躍不停。