乳制食品
乾酪是什麼：
乾酪又稱乳酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱。它是以牛乳、稀奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產品的混合物為原料，加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶製劑，使蛋白質凝固後，排除乳清，再經一定時間的成熟而製成的食品。
乾酪有各式各樣的味道、口感和形式，且其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作，也都含有可以保健的乳酸菌。但是乾酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤乾酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乾酪是發酵的牛奶；就營養而言，乾酪是濃縮的牛奶。