乾鍋和火鍋在多個方面有所區別：
外觀和烹飪方式。乾鍋的特點是沒有或幾乎沒有湯汁，食物是炒制或烤制的，可以直接食用；火鍋則含有較多湯汁，食材通常需要放入鍋中煮熟。
食材選擇和搭配。乾鍋的菜品搭配相對固定，主要是預先烹飪好的食材，如乾鍋雞、乾鍋鴨等；火鍋則允許顧客自行選擇食材，如肉類、蔬菜、豆製品等，然後將其放入鍋中煮熟。
營養價值。乾鍋和火鍋的營養價值都較高，但乾鍋通常使用如兔肉、雞肉、豬肉等食材，而火鍋的食材選擇更為多樣，包括海鮮、豆製品、青菜等。
吃法。乾鍋的菜品已經烹飪完成，可以直接食用；火鍋則需要將食材放入鍋中煮熟後食用。
市場和文化。乾鍋相對火鍋而言，還沒有出現全國性的強勢品牌，市場潛力較大；火鍋在中國有著悠久的歷史和文化，遍布全國各地。
總的來說，乾鍋和火鍋在烹飪方法、食材選擇、食用方式等多個方面有明顯區別。