乾鍋雞是一道美味的菜餚，做法如下：
準備雞肉。將雞肉切成塊狀，清洗乾淨後，用料酒、鹽、白鬍椒粉、醬油等調料醃製一段時間，讓雞肉充分吸收調味料的味道。
準備配菜。常見的配菜包括土豆、蓮藕、青紅椒、洋蔥等，這些蔬菜可以切成塊或條，根據個人口味選擇。
炸雞肉和配菜。在鍋中倒入適量的油，油溫達到六成熱時，放入雞肉塊，中火炸至雞肉外皮微焦，撈出控油。同樣的方法炸好配菜。
炒制。鍋中留少量底油，加入姜、蒜、乾辣椒、花椒等香料炒香。然後加入炸好的雞肉塊和配菜，快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、味素等調味料，快速炒勻。
出鍋。在鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻後即可出鍋，最後可以將乾鍋雞放在酒精爐上邊燒邊吃，以保持菜餚的熱度。
這是一種基本的乾鍋雞做法，具體的調料和烹飪步驟可以根據個人口味進行調整。