二砂糖是什麼

蔗糖第一次結晶後所產的糖

二砂糖，也被稱為赤砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是指蔗糖第一次結晶後所產的糖，具有焦糖色澤（微焦黃）與香味。它含有較多的營養素及微量元素，具有一定的保健功能。在烘焙食品中，如果需要特別風味且無色澤影響時，二砂糖可以代替白砂糖使用。此外，二號砂糖（細砂糖）比一般砂糖更細，較適合製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。