二鍋是什麼

二鍋頭是一種白酒的釀造工藝，它指的是在蒸餾酒的過程中，從第二鍋燒製中得到的酒。這種工藝起源於中國，已有800多年的歷史。在蒸餾過程中，第一鍋和第三鍋冷卻得到的酒因爲含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以通常不採用。而第二鍋冷卻得到的酒，因爲味道醇厚，被認爲是最佳的，因此得名“二鍋頭”。這種酒的特點是濃度較高，口感醇厚綿香，有時北京人也會將其稱爲“二雷子”，形容其度數高、酒勁烈。