五柳炸蛋是一道具有廣州特色的經典菜餚，以其酸甜口感和酥脆的外皮而聞名。這道菜的主要食材包括雞蛋和五柳菜，後者是一種廣州特色的醃製菜。以下是其做法的詳細步驟：
準備雞蛋和五柳菜。將雞蛋一個個打到碗中，以便在炸制時防止油濺。
準備料汁。在一個碗中加入番茄沙司、白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻備用。
炸雞蛋。在油溫達到六七成熱時，將雞蛋倒入鍋中炸至金黃。使用寬口鍋可以避免油濺。
炒制五柳菜。在鍋中留少許底油，加入五柳菜炒香。
加入料汁。將調好的料汁倒入鍋中，可以適量加入澱粉水勾芡，使醬汁更加濃稠。
煮至濃稠。將炸好的雞蛋倒入鍋中，煮兩到三分鐘，讓雞蛋完全包裹在番茄汁中，以便更加入味。
出鍋。煮好後即可出鍋享用。
五柳炸蛋的變種包括添加不同的配料，如香菜、姜、蔥、大蒜和紅辣椒等，以增加風味和營養價值。此外，有些做法中會故意打散蛋黃，認為這樣炸出來的蛋黃更香，有鹹蛋黃的味道。不同的做法可能會在炸雞蛋的時間和溫度上有所不同，以適應個人口味和廚房設備。