五道黑是一種生活在我國新疆北部冷溫帶河湖的魚類，學名赤鱸，俗稱河鱸。因其體側有五條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。五道黑肉質肥美，脂肪含量少，魚肉緊密，是當地有名的食用魚類之一。由於人們大量捕撈，五道黑的數量已經大大下降，售價也相對較高。現在市場上大部分五道黑都是冰凍的，但也有一些養殖品供應。
關於五道黑的烹飪方法，可以先將魚處理乾淨，用料酒、薑片等調料醃製一段時間，然後煎或炸至兩面金黃，再加入適量的調料和水煮燉片刻，最後收汁即可。烹飪時可根據個人口味調整調料的種類和量。
需要注意的是，五道黑的魚鱗比較堅硬，普通的刮鱗工具可能難以刮下，可以使用特製的鐵刷子來刮除。此外，在捕撈五道黑時要帶上一個桶類工具並裝上水，以防止魚出水後死亡影響口感。
總之，五道黑是一種美味且有營養的魚類，雖然數量有所減少，但仍然值得嘗試。在烹飪時要注意刮鱗和保鮮的問題，並根據個人口味選擇合適的調料和烹飪方式。