五香牛什的做法融合了多種香料的味道，使牛肉更加香味濃郁。具體步驟如下：
將牛肉（選擇牛腱子肉或牛肋排去骨肉條）清洗乾淨，切成適當大小的塊狀。
將牛肉焯水去血沫和腥味，通常加入薑片、蔥節和料酒。
準備香料，如八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒等，這些香料會賦予牛肉獨特的風味。
在鍋中加入適量油，放入蔥、姜、香菜根等炒香，再加入香料翻炒至出香味。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等調味料，根據個人口味調整。
加入足夠的清水，覆蓋牛肉塊，大火煮開後轉中小火燉煮。燉煮時間根據牛肉的部位和個人喜好調整，一般為1到2小時。
牛肉煮熟後，撈出晾涼，然後放入冰櫃冷藏一夜，這樣處理後的牛肉更加緊實，不易散架。
切片裝盤，可以搭配自製的蘸料或佐以白醋、白糖調成的甜姜醋等調味品享用。
這個方法不僅適用於牛腱子肉，也適用於其他部位的牛肉。通過這種方式處理後的牛肉，肉質鮮嫩，味道濃郁，非常適合作為家常菜或宴客菜。