製作五香牛肉乾的過程可以概括為以下幾個步驟：
選材與處理。選擇牛肉的後腿肉或裡脊部分，因為這些部位的肉質更適合製作牛肉乾。將牛肉切成約5毫米厚的片，或者根據個人喜好切成條形。
醃製。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、八角、桂皮等調料（具體比例根據牛肉的用量和個人口味調整）。用手抓拌均勻，確保牛肉片都能均勻地塗抹上調料，醃製時間一般為2至4小時，有時甚至更長，這取決於個人口味。
烹飪。將醃製好的牛肉撈出，放入清水中去除多餘的調料，然後可以選擇煮、炸或烤的方式進行烹飪。煮的話，將牛肉在水中煮至斷生，然後撈出瀝乾。炸的話，通常是將牛肉在油鍋中炸至金黃。烤的話，可以將牛肉放入烤箱中烤制，期間可以刷上蜂蜜水增加光澤。
晾乾。烹飪完成後，將牛肉晾涼，然後晾乾。這一步可以通過放置在通風處自然風乾，或者使用烤箱的低溫度進行烘乾 。
調味與保存。根據個人喜好，可以在牛肉乾完全冷卻後添加額外的調味料，如孜然粉、咖喱粉等。最後，將調味好的牛肉乾裝入乾淨的包裝袋中密封保存。
以上步驟可以根據個人口味和設備條件進行適當調整。例如，如果喜歡更乾的牛肉乾，可以適當延長烹飪和晾乾的時間；如果喜歡濕潤一些的口感，可以適當減少烹飪時間。