五香牛肉的醃製方法如下：
準備香料。將八角、花椒、桂皮、小茴香和香葉放入盆中，加入溫水浸泡10分鐘，然後撈出瀝乾水分備用。
將牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料以及圓蔥絲、生薑片、大蔥段、青椒和香菜，再加入東古一品鮮、黃酒、食鹽、蚝油，抓拌揉搓幾分鐘，然後用保鮮膜密封放入冰櫃冷藏醃製至少半天，也可以醃製一夜。
將醃製好的牛肉取出，將香料和蔬菜料和汁水分離，香料和蔬菜料控乾水分備用。
鍋中加入適量植物油，放入控乾水分的香料和蔬菜料翻炒出香味後，再放入排骨醬和海鮮醬，將醬香味炒出後，把醃製牛肉的汁水放入鍋中熬出香味後，再加入適量清水（感覺能夠淹沒牛肉即可）。
大火燒開後放入醃製好的牛肉，再次開鍋後撇去浮沫，再放入精鹽和白糖，小火滷製1.5小時即可。