炒制五香瓜子的步驟如下:
準備瓜子。首先,將生瓜子清洗乾淨,去除雜質。
準備香料水。將清洗好的瓜子放入鍋中,加入足量的水,再加入香料(如八角、桂皮、香葉、小茴香等)和鹽,用大火煮沸後轉小火煮約15分鐘。
浸泡。煮好後,讓瓜子在香料水中浸泡數小時,以便更好地吸收香味。
曬乾。浸泡後的瓜子需攤放在篩子或篦子上,曬乾或用烤箱烤乾。
炒制。將曬乾的瓜子放入鍋中,加入適量的鹽,用中小火慢慢炒制,炒至瓜子金黃且香脆。
冷卻與儲存。炒好後,將瓜子平攤在竹篩上,防止過熱導致瓜子糊掉,待完全冷卻後,瓜子會更脆。將冷卻後的瓜子放入密封袋中保存,可保持其脆香數週。
此外,在炒制過程中需不停翻炒,防止瓜子糊掉,同時注意火候,以免瓜子外焦裏生。