井水酸菜是一種傳統的美食，其製作方法和食用方式如下：
取150天成熟的捲心菜最外層深綠色菜葉，洗淨後切絲、汆水。然後將切好的菜葉放在石槽中，用井水浸泡四至五日，之後瀝乾水分。
將處理好的菜葉放入瓦缸中，壓上一塊大石頭。接著熬製一鍋小米麵湯，放涼後倒入瓦缸中，每天攪拌一次。隨著時間的推移，菜葉會慢慢發酵變酸，這樣就可以食用了。
講究的做法還會使用豆麵湯來調味。在製作過程中，攪拌是關鍵步驟，尤其是在加入新湯時。
酸菜可以搭配各種食材食用，如豆面抿尖（一種傳統麵食）。將酸菜用油、蔥、姜、蒜熗炒，然後加入適量的水調整酸度。接著加入炒好的酸菜和其他佐料如香菜、小蔥、韭菜、洋蔥等。最後澆上豆面抿尖，即可享用。
此外，酸菜還可以與其他食材如土豆、魚等一起烹飪，製作出不同風味的菜餚。