交叉污染是指

交叉污染是一個多維立體化的過程，它包括在食品生產加工、貯存、運輸和銷售過程中，不同原料、中間產品、待包裝產品、成品之間的生物、化學污染物或異物的相互轉移。這種污染可以通過加工產品、食品加工者、食品加工環境或工具實現。交叉污染不僅限於生熟食物之間的互相影響，還包括人員在食品加工操作過程中可能接觸的空間內的一切物質的互相影響。人的手在交叉污染過程中扮演了非常重要的角色，因為人在食品加工操作時有機會觸碰一切物質，從而導致髒的和乾淨的物品混合污染，或者髒的物品更加髒污。