京蔥爆羊肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備羊肉片和京蔥（大蔥白）。羊肉片通常需要先用醃料醃製，以增加風味，常用的醃料包括鹽、胡椒粉、生抽、老抽、乾澱粉和蔥姜水，醃製時間約為10到30分鐘。
京蔥斜切成大片。
鍋中加油熱後，先放入羊肉片快速翻炒至變色，然後撈出備用。
鍋中留少量油，加入薑片（可選）爆香。
加入切好的京蔥翻炒。
再加入之前炒好的羊肉片，快速翻炒均勻。
根據口味加入調味料，如醬油、鹽、糖、味素等，調味。
最後沿鍋邊淋入少許醋和麻油，增加香氣。
繼續快速翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於快速翻炒，以保持羊肉的嫩滑和京蔥的脆嫩。可以根據個人口味調整醃料和調味料的種類和用量。