什麼叫支連澱粉

高度分支的多糖

支鏈澱粉是一種高度分支的多糖，主要由葡萄糖分子通過α-(1,4)糖苷鍵和較少的α-(1,6)糖苷鍵連線而成。

支鏈澱粉的分子結構具有樹枝形的分支，通常含有300到400個葡萄糖基，分子量較大，聚合度高達7200。這種結構使得支鏈澱粉在遇碘時呈現紫色或紅紫色。支鏈澱粉在自然界中的含量較高，一般占澱粉總量的65%到80%。與直鏈澱粉相比，支鏈澱粉更難溶於水，並且在水中形成較為穩定的凝膠，具有較高的粘性和韌性。因此，支鏈澱粉常用於食品工業，如製作糕點和餅乾等。