什麼叫水澱粉

乾澱粉與水混合後的產物

水澱粉是乾澱粉與水混合後的產物。

水澱粉在烹飪中常用於勾芡，增加食物的黏稠度，澱粉是一種由多個葡萄糖分子組成的多糖，它在水中加熱時會糊化成膠體溶液，這個過程不可逆，因此水澱粉適用於烹飪中的勾芡和增稠作業。此外，水澱粉在炸制食品時不是最佳選擇，因為它可能會影響食物的口感，相比之下，乾澱粉更適合用於油炸，因為它可以使食物口感更脆。