什麼叫油脂

油和脂肪的統稱

油脂是油和脂肪的統稱，主要成分是高級脂肪酸與甘油形成的酯。

油脂是烴的衍生物，廣泛存在於自然界中，可以是動物或植物來源。在常溫下呈液態的油脂被稱為油，例如常見的植物油如菜油或花生油；而呈固態或半固態的油脂則被稱為脂肪，如動物脂肪或氫化後的植物油。油脂不僅是人體主要的營養來源之一，也在工業上有廣泛套用。