什麼叫生炒

生炒是一種烹飪技法，指的是將食材在炒制前不進行任何預處理如醃製、上漿等，直接放入鍋中進行炒制的方法。

這種烹飪方法通常用於質地軟嫩、不易碎斷的小型原料，如切配成薄片、絲、條或丁的動植物原料。在炒制過程中，通常會在原料五六成熟時加入配料和調味料，然後迅速顛翻幾下，使其斷生即可。生炒的菜餚通常追求口感清脆鮮嫩、湯汁少，適用於絕大多數蔬菜和部分動物性食材。這種烹飪技法需要使用旺火和熱的鍋，炒制時間不宜過長，以保持食材的原味和營養。