什麼叫糖化

糖化是一個化學過程，具體可分為以下兩種情況：

糖化是指澱粉在水中分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要部分，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要來源。

糖化是指人體內的糖分（如葡萄糖、乳糖、蔗糖等）與蛋白質、脂類或核酸發生的化學反應，這些反應產生糖化終產物(AGES)。這個過程不需要酶的參與，因此被稱為非酶糖化反應。糖化終產物（AGES）是多種物質，而非單一物質，這些產物對人體的蛋白質、脂類或核酸有負面影響。

以上兩種情況分別對應了糖化在食品工業和生物化學中的套用。