什麼叫老面

老面是一種傳統的發酵方法，主要用於麵食的製作。

老面是之前製作麵食後留下來的麵團，其中含有大量的酵母菌和其他有益微生物。這種麵團在適宜的條件下可以繼續發酵，並在製作新的麵食時作為發酵劑使用。老面可以使麵團在發酵過程中產生二氧化碳氣體，從而讓麵團膨脹並充滿氣泡。

老面發酵的過程比使用現代酵母粉慢，但可以產生獨特的風味和香氣。在北方地區，老面也有多種別稱，如面肥、面引子、酵頭等。使用老面製作的麵食，如饅頭，通常不需要添加額外的酵母粉或化學發酵劑。