鱈魚是一種生活在寒冷海域的魚類，屬於鱈科，學名為Gadus morhua。
鱈魚主要分布在大西洋北部的大陸架海域，歷史上主要指的是大西洋鱈魚，但在現代，這個詞也適用於鱈屬的所有成員。鱈魚在外觀上通常具有銀色至灰色的外表，體形稍側扁，頭部較大，尾部較小，下頜有一條大須，腹部灰色，背部灰褐色，並帶有許多小黑斑。鱈魚的品種較多，除了大西洋鱈魚外，還有格林蘭鱈魚和太平洋鱈魚等。鱈魚在夏秋季棲息在海洋冷水區域，而冬季會在水深50至80米的沿海底層越冬。
此外，鱈魚的肉質細膩且呈金黃色，具有較高的營養價值，其肝臟含有大量維生素，是製作魚肝油的重要原料。