什麼叫裡脊肉

「裡脊肉」通常指的是動物脊椎骨內側的長條形嫩肉。

裡脊肉在豬、牛、羊等脊椎動物中都有，這種肉質嫩滑，色澤紅潤，通常被用於製作各種菜餚。在牛肉中，裡脊肉也被稱為「Tenderloin」。

此外，裡脊肉可以分為大裡脊和小裡脊兩種，大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，而小裡脊則是脊椎骨內側的一條肌肉，相比之下更嫩。