什麼叫豆豉

豆豉是一種傳統的中國調味品，主要以黑豆或黃豆為原料。

豆豉的製作過程包括將大豆泡透後蒸熟或煮熟，然後通過發酵和分解大豆蛋白質的過程製成。豆豉的發酵過程利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶，達到一定程度後，通過加鹽、加酒和乾燥等方法來抑制酶的活力和延緩發酵過程。

豆豉有鹹淡兩種口味，可以作為調味料用於多種菜餚中，也可以直接食用。豆豉的歷史悠久，最早出現在北魏賈思勰的《齊民要術》中。它不僅是一種受歡迎的調味品，還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、煙酸等營養成分，對身體健康有益。