一種用於釀酒的發酵劑
酒麴是一種用於釀酒的發酵劑,主要作用是糖化澱粉和發酵。
酒麴的製作過程通常是將穀物如大米或小麥經過蒸煮後,接入麴黴的分生孢子,然後進行保溫,使米粒上長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶能夠糖化米中的澱粉,轉化為糖,為酵母菌提供發酵所需的養分。
酒麴的種類包括大曲、小曲、麩曲等,不同類型的酒麴用於不同工藝的釀酒生產。
一種用於釀酒的發酵劑
酒麴是一種用於釀酒的發酵劑,主要作用是糖化澱粉和發酵。
酒麴的製作過程通常是將穀物如大米或小麥經過蒸煮後,接入麴黴的分生孢子,然後進行保溫,使米粒上長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶能夠糖化米中的澱粉,轉化為糖,為酵母菌提供發酵所需的養分。
酒麴的種類包括大曲、小曲、麩曲等,不同類型的酒麴用於不同工藝的釀酒生產。