陶瓷刀是一種由高純度氧化鋯等材料製成的廚房用刀。
這種刀具有硬度高、耐腐蝕性強、化學穩定性好等特點。與傳統金屬刀具相比，陶瓷刀的莫氏硬度大約是9，僅次於鑽石，因此非常鋒利。而且，陶瓷刀不會產生金屬離子，因此不會生鏽或腐蝕，對食品也是安全的。
陶瓷刀的製造過程包括將氧化鋯和氧化鋁粉末混合，在高溫高壓下壓製成刀坯，然後經過精密加工和金剛石打磨，最終配上刀柄製成成品。由於其製作材料和工藝，陶瓷刀具有永不磨損、永不腐蝕的特性。
不過，陶瓷刀也有一些缺點。比如，它們比較脆弱，容易摔碎，不適合處理硬物，如砍或切堅硬的食材。此外，陶瓷刀的硬度雖然高，但刀刃比較脆弱，容易在切削過程中損壞。因此，在使用陶瓷刀時，需要注意避免摔落和處理硬物，以及不要在切削過程中扭曲刀身。