雪花牛排是一個統稱，指的是那些脂肪如雪花點均勻分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋狀的牛肉。這種牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了。