雪花牛肉是一種具有獨特紋理和風味的牛肉，其特點在於脂肪和肌肉纖維交織形成的紅白相間、狀似大理石花紋的外觀。這種紋理不僅使牛肉外觀更加美觀，而且在烹飪過程中有助於鎖住肉汁，使肉質更加鮮嫩多汁。雪花牛肉並不是指牛身上的某一個特定部位，而是泛指那些脂肪含量較高、脂肪分布類似於雪花般美麗紋路的牛肉，通常來自牛的腹部和肩部等部位。
在日本，雪花牛肉被稱為「霜降牛肉」，這種牛肉的脂肪含量和分布是根據牛種選擇和科學飼養方法而形成的。日本最早培育出這種脂肪交雜優勢明顯的牛品種，並通過專業的評判標準對牛肉的質量進行分級。
總結來說，雪花牛肉是一種因其獨特的脂肪和肌肉纖維交織而形成的美麗大理石花紋的牛肉，它的風味和質地使其成為受歡迎的高端食材。