豆腐的再加工製品
香乾是一種中國特色傳統名吃，主要由豆腐製成，也會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料以增加風味。香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口，可製作多種菜餚，如冷拌、熱炒、油炸、烤制等，做成後鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛。香乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。