什麼叫香油

香油，又稱為芝痲油或痲油，是一種從芝痲中提取的食用植物油。

香油具有濃郁的炒芝痲香味，這種獨特的香味主要來源於芝痲中的芝痲素，在榨油過程中分解為芝痲醇，以及含有的揮發性芳香烴類物質。香油不僅是一種常用的調味品，還因其獨特的香氣和健康益處而被廣泛用於烹飪中。它含有豐富的不飽和脂肪酸、胺基酸、維生素以及人體必需的微量元素如鐵、鋅和銅，膽固醇含量低，是食用油中的高品質選擇。