魔芋粉是一種食品原料，來源於魔芋的根莖部分，具有以下特點和套用：
來源與成分：
魔芋粉是從魔芋的塊莖中提取出來的。
主要成分是葡甘聚糖，這是一種非離子型水溶性高分子多糖。
特性：
具有低熱量、低碳水化合物和高纖維的特點，使其成為受歡迎的健康食品原料。
具有很強的吸水性，吸水後可膨脹80~100倍，具備非牛頓流體的特徵。
魔芋粉與黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉等添加劑相比，受食品體系中鹽的影響很小。
套用：
被廣泛套用於飲料、果凍、冰淇淋、肉製品、麵製品等食品中，因其天然、健康、安全的特性。
魔芋粉的粘度是所發現植物類水溶性食用膠中最高的，與絕大多數食用膠類都有協同性、互溶性或增效性。
綜上所述，魔芋粉不僅因其獨特的成分和特性在食品工業中有著廣泛的套用，也因其健康益處而受到消費者的青睞。