魚類保鮮和加工方法
一夜幹是一種源自日本北海道地區的魚類保鮮和加工方法。
這種方法主要用於保存魚類，特別是在冷凍技術尚未普及的時代。一夜乾的製作過程包括將鮮魚去除內臟，洗淨後用與海水濃度相近的鹽水浸泡，然後在通風良好的地方風乾一夜。這種方法能使魚保持緊實的肉質和鮮美的口感，同時保留較多的水分，避免因強烈日光導致的脂肪氧化。一夜乾的名字反映了其快速製作的特性，即只需一夜就能完成風乾過程。適合製作一夜乾的魚類包括竹魚、黃魚、秋刀魚等，無論是現撈的魚還是冷凍魚都可以使用這種方法。一夜乾的風味獨特，經過烘烤或炭烤後，肉質會變得更加緊緻和鮮甜，外皮鹹香，內裏鮮嫩多汁。