什麼是上海菜

滬菜或本幫菜

上海菜，也稱爲滬菜或本幫菜，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派，是中國的主要地方風味菜之一。

上海菜以其濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美的特色而聞名。傳統的烹飪方法主要包括紅燒、煨、糖等。隨着時間的推移，上海菜逐漸趨向於清淡爽口，以適應上海人喜食清淡的口味。上海菜不僅保持了傳統的風味，還融合了西餐和各地菜系的精華，形成了獨特的風味。其主要名菜包括青魚下巴、生煸草頭等。