下膠是葡萄酒釀造過程中的一個重要步驟,它涉及使用特定的物質(下膠劑)來澄清和純化酒液。在發酵完成後,紅葡萄酒通常需要去除大量的果皮和果籽殘渣,這些殘渣會導致酒液渾濁。為了去除這些懸浮的細小的殘渣,需要使用下膠劑。下膠劑可以是含有機或無機成分的物質,這些成分在酒液中會產生膠體沉澱物,將懸浮的浮游物,包括有害微生物,一起固定在沉澱物上,從而沉降至容器底部。這個過程通常依賴於下膠劑與酒液中膠體蛋白質的吸附作用,導致絮凝形成沉澱,最終使酒液變得澄清。
下膠是葡萄酒釀造過程中的一個重要步驟,它涉及使用特定的物質(下膠劑)來澄清和純化酒液。在發酵完成後,紅葡萄酒通常需要去除大量的果皮和果籽殘渣,這些殘渣會導致酒液渾濁。為了去除這些懸浮的細小的殘渣,需要使用下膠劑。下膠劑可以是含有機或無機成分的物質,這些成分在酒液中會產生膠體沉澱物,將懸浮的浮游物,包括有害微生物,一起固定在沉澱物上,從而沉降至容器底部。這個過程通常依賴於下膠劑與酒液中膠體蛋白質的吸附作用,導致絮凝形成沉澱,最終使酒液變得澄清。