麪包製作方法中的麪糰
中種麪糰是一種麪包製作方法中的麪糰，這種方法涉及將麪糰分爲兩個階段來製作。以下是詳細介紹：
第一階段，或稱中種階段，將部分麪粉、酵母、水等材料混合揉成麪糰，進行一段時間的發酵，目的是讓麪糰中的酵母活性得到充分激活，爲後續的麪糰發酵打下基礎。
第二階段，或稱主麪糰階段，將剩餘的麪粉、糖、鹽、油等其他材料與中種麪糰混合，繼續進行攪拌和發酵。
採用中種法製作的麪包通常體積較大、老化慢、組織柔軟細膩，口感鬆軟。這種方法相比直接法，整個發酵流程和水合時間更長，有助於產生更多的乙醇和酵素，從而更好地軟化麪筋，產生更多的發酵副產物，增加麪包的發酵香味。