乳製品是指使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，經過加工製成的各種食品。
乳製品的分類包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳和發酵乳等。巴氏殺菌乳是通過巴氏殺菌工藝製作的，能殺死病原性微生物，保留一部分有益細菌，需要在低溫下保存。滅菌乳是通過超高溫滅菌製作的，可以常溫保存較長時間。調製乳是以生鮮乳或復原乳為主要原料，添加其他成分製成的。發酵乳是通過發酵過程製作的，pH值降低。
此外，根據脂肪含量的不同，乳製品又分為全脂、低脂（部分脫脂）和脫脂乳製品。全脂乳製品脂肪含量較高，而脫脂乳製品脂肪含量較低，熱量和膽固醇含量也較低。