什麼是二次發酵法

二次發酵法，又稱中種法，是一種麵包製作工藝，涉及兩次攪拌和兩次發酵的過程。

首先，製作一個種子麵團（中種麵團）並通過第一次發酵，接著，製作第二個麵團（主麵團），並將其與種子麵團混合，再次進行發酵。這種方法可以使麵團形成更好的網路組織，產生特有的麵包發酵香味，使麵團效果和特性更加成熟。

二次發酵法可以使麵包體積更大，內部結構更細密和柔軟，且麵包的發酵香味更濃郁。此外，這種方法還可以延緩麵包老化的速度。