什麼是低溫慢煮

真空烹調法

低溫慢煮（Sous-vide）是一種烹飪技術，源自法語，英文意爲“slow-cook”，即“真空烹調法”。

這種技術涉及將食物（如肉和蔬菜）放入密封的袋子中並抽真空，然後將其放入恆溫水浴中，以保持穩定的低溫（通常在50°C到80°C之間）長時間烹煮。這種方法能夠使食物在保持其原味和營養的同時，達到理想的烹飪程度。低溫慢煮是分子料理中常用的一種技巧，通過這種方法，可以精確控制食物的烹飪過程，從而更好地保留食物的水分和營養。