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什麼是低精麵粉

低筋麵粉,簡稱低粉,也被稱為蛋糕粉,是一種麵粉類型。

低筋麵粉的水分含量為13.8%,粗蛋白質含量在9.5%以下,其特點是筋度較低,通常低於24%,這使得低筋麵粉在烘焙中能夠製作出質地輕盈、蓬鬆的食品,如蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。特別是在製作海綿蛋糕時,低筋麵粉無筋力的特性能夠讓蛋糕變得特別鬆軟,體積膨大,表面平整。與日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,但蛋糕粉等產品可能還含有小麥澱粉和乳化劑等其他成分。低筋麵粉的顏色較白,手抓易成團,麩質較少,筋性較弱,適合用於製作需要蓬鬆酥脆口感的西式點心。