優質蛋白質是指那些含有必需氨基酸種類齊全、數量充足，並且易於消化吸收的蛋白質。它們的特點包括：
生物價值：高生物價值的蛋白質含有足夠量的氨基酸，這使得身體能夠有效地利用這些氨基酸。
可消化蛋白質：優質蛋白質容易被身體分解和吸收，如瘦肉和煮熟的雞蛋。
氨基酸評分：氨基酸評分越高，蛋白質的質量越好，機體越容易吸收利用。
必需氨基酸：優質蛋白質含有所有必需氨基酸，這些氨基酸人體無法自行合成或合成速度慢，必須從食物中攝取。
蛋白質含量和種類：優質蛋白質的食物含有較高的蛋白質數量，並且所含氨基酸種類尤其是必需氨基酸齊全。
吸收與利用率：優質蛋白質的吸收率高，人體對其的利用效率也高，這使得它們的營養價值高。
綜上所述，優質蛋白質是那些能夠提供全面氨基酸譜、易於消化吸收、並且對身體有益的蛋白質。它們對人體健康至關重要，因爲蛋白質是構成身體各種組織和器官的基本物質。