經過特殊處理的茶葉
全發酵茶是一種經過特殊處理的茶葉，其發酵程度達到100%。
全發酵茶的製作過程包括採摘、萎凋、揉捻、發酵和乾燥等步驟。在揉捻過程中，茶葉內的細胞釋放出酵素，這些酵素與茶葉中的多酚類物質發生反應，引起化學變化，從而形成全發酵茶。這種茶葉的主要特點包括：
外觀。葉片通常呈現紅色，這是全發酵茶最明顯的特徵之一。
茶湯顏色。泡出來的茶湯也是紅色，可以是鮮紅色或暗紅色。
香氣和口感。全發酵茶具有濃郁的香氣和醇厚的味道，飲用後脣齒留香。
代表類型。包括紅茶、普洱茶（熟茶）、黑茶等。
全發酵茶不僅在感官上具有獨特的風味，還含有豐富的抗氧化物質，具有一定的保健功效。