冒菜是一種具有四川特色的傳統小吃，起源於中國四川成都。
冒菜的主要食材包括肉類、豆製品、青菜、海鮮和菌菇類等。冒菜在製作過程中，通常使用獨特的辣椒醬和多種香料作為調料，烹飪方式是將食材在特製的湯汁中燙熟，然後與調料混合，形成獨特的口感和味道。冒菜在四川等地也被稱為火鍋菜或痲辣燙，但其底料配置與火鍋和痲辣燙有所不同。
冒菜的主要特點是使用中藥和各種調料配製的湯汁燙熟食材，常見的食用方式是將選好的食材放入竹勺或特製的冒菜蔞中煮熟，然後放入碗中，加入調料即可食用。冒菜分為不同類型，包括火鍋型冒菜、滷水冒菜和白水冒菜等。
這種菜餚不僅味道獨特，而且營養價值豐富，融合了多種營養素，因其便捷性、經濟性和美味而受到廣泛歡迎。