什麼是冬化處理

油脂精煉工藝

冬化處理是一種油脂精煉工藝。

冬化處理的過程涉及將油脂冷卻至較低溫度，通常控制在4~6℃，以促使其中凝固點較高的甘油酯等成分結晶析出，從而實現油和固體脂肪的分離。這一過程不僅有助於提高油脂的外觀品質，還能去除油脂中對人體有害的蠟質和飽和脂肪酸，使油脂保持清純透亮，更富營養。冬化處理主要包括結晶、養晶、過濾三個環節，通過低溫冷媒與油脂間接接觸，控製冷卻速度，促使油脂中的蠟質和飽和脂肪酸在低溫環境下結晶析出，最終通過過濾分離獲得清油。