什麼是出粉率

出粉率是在磨粉加工過程中一個重要的指標，它表示在一定條件下，一定數量的原料能夠生產多少成品粉。

例如，小麥出粉率是指小麥經過磨麵處理後，得到的麵粉重量與原始小麥重量的比值，也就是小麥加工的轉化率，小麥出粉率的高低直接影響到麵粉的產量和質量，出粉率的計算方式是麵粉總量除以原料總量，然後乘以100%，例如，100斤小麥磨出的麵粉是98斤，那麼出粉率就是98%。出粉率與含油率、含甜率、淨菜率等都屬於淨產率的範疇，表示的是某種產品或成分的產量或含量比例。