什麼是勾芡

「勾芡」是指在烹飪過程中，將澱粉與水或其他液體調料混合後，在菜餚接近完成時加入，使菜餚的湯汁變稠並附著在原料上的一種烹飪技法。

「勾芡」可以增加菜餚的粘性和濃度，改善色澤和味道，使菜餚看起來更光滑、潤潔，同時也能保持菜餚的溫度和營養。這種技法適用於多種烹飪方法，如炒、燴、扒等，尤其在一些湯汁較多的菜餚中，勾芡能使湯汁和主料更好地融合，保持菜餚的風味特點。