製作蛋糕時,可以通過以下步驟來「把蛋糕做大」:
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,確保盛放蛋白的容器乾淨、無油無水,並且不混入蛋黃。
在蛋黃中加入一部分白砂糖和牛奶,用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油,繼續攪拌直至完全乳化。
篩入低筋麵粉,用之字手法攪拌直至無麵粉顆粒。
在蛋白中加入檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器打發至硬性發泡,即提起打蛋器時,蛋白呈直立的小尖角。
將三分之一的蛋白加入到蛋黃麵糊中,用翻拌手法混合均勻,然後倒回剩餘的蛋白中,繼續用相同手法混合均勻。
可以考慮給蛋糕添加不同的顏色或味道,如將紫薯粉加入蛋糕糊中,攪拌均勻。
將蛋糕糊交替倒入模具中,輕輕晃動模具使蛋糕糊攤平,然後摔幾下以震出氣泡。
用牙籤在蛋糕糊上畫出紋路,從外向里畫,插入到底部。
將模具放入預熱好的烤箱中,設定合適的溫度和烘烤時間,如上下火150度烘烤50分鐘。時間和溫度可能需要根據個人烤箱進行調整。
烘烤完成後,取出模具,輕輕震幾下使蛋糕中的氣體震出,避免蛋糕萎縮。然後倒扣晾涼,脫模即成。