危害和風險是兩個相關但具有不同含義的概念，它們常用於評估可能產生不良後果的情況。
危害指的是可能導致人員傷害、職業病、財產損失或作業環境破壞的根源或狀態。它可以是生物、化學或物理媒介，具有對健康或環境構成不利影響的能力或潛力。
風險則是指發生特定危害事件的可能性與後果的結合。它涉及到危害存在的情況下，個人或社區遭遇不良後果的機會率。風險評估需要考慮危害的潛在性和其可能造成的影響。
例如，在食物安全領域，食物中可能含有的沙門氏菌是一種生物危害，而生蛋中含有的沙門氏菌對消費者健康構成了潛在風險。如果雞蛋被徹底煮熟，通過烹飪過程消除了沙門氏菌，那麼攝入沙門氏菌的風險就會降低。相反，如果生吃蛋類，含有沙門氏菌的風險就會增加。
總結來說，危害是可能導致不良後果的因素或媒介，而風險是這些危害導致不良後果的可能性及其嚴重程度。