味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺，是一種化學感覺。
味覺感受器是分佈於舌面、口腔黏膜的味蕾，有味物質刺激口腔內味覺感受體，誘發神經衝動傳入中樞引發的感覺，包括酸、甜、苦、辣、鹹等味覺，有助於機體鑑別營養物質和有毒、有害物質。味覺是口腔的特殊感覺，能夠刺激唾液分泌，並且促進食慾，有助於咀嚼、吞嚥等功能。舌頭的不同部位對味覺的敏感性也不同，例如舌尖對甜味敏感，舌側面對酸味敏感，舌根對苦味敏感，而舌頭各個部分均對鹹味較爲敏感。
從生理角度分類，傳統上只有四種基本味覺：酸、甜、苦、鹹；後來有理論提出第五種味道鮮，因此目前被廣泛接受的基本味道有五種，包括苦、鹹、酸、甜以及鮮味。這些味道是食物直接刺激味蕾產生的。