圍墾是一種工程技術，具體包括以下幾個方面：
定義：使用堤壩將灘地（如湖灘、海灘等）圍起來進行開墾。這一過程涉及在沿江、濱湖和海邊的灘地上建造圍堤，以防止潮汐的影響並將內部海水排出，從而創造適合農業生產的土地。
目的：圍墾的目的是為了改造灘涂成為耕地，以便進行農業生產。由於圍墾後的土地通常是鹽鹼地，因此需要大量的淡水進行多年沖洗，才能使其適宜種植。
過程：圍墾過程中，會在灘涂上選擇漲落潮位差大的地段築堤攔海，防止潮水浸入。隨後，將堤內的海水排出，經過多年的淡水沖洗和土壤改良，最終形成可用於農業生產的土地。
影響：圍墾不僅增加了耕地面積，還能有效利用土地資源。然而，它也可能對生態環境造成影響，如改變海岸線的自然形態、影響海洋生態平衡等。因此，圍墾活動需要在科學規劃和嚴格管理下進行，以減少對環境的負面影響。
綜上所述，圍墾是一種通過建造堤壩來圍治灘地並進行開墾的工程技術，旨在將不宜耕作的灘涂轉變為可耕作的農田。